千万次的失败,终于换来一次成功的拔丝红薯

千万次的失败,终于换来一次成功的拔丝红薯

时间:2020-03-23 11:19 作者:admin 点击:
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在四川地瓜是地瓜,红薯是红薯。地瓜也称凉薯,一般生吃或凉拌。凉薯的种子有剧毒,不能食用。在四川红薯一般叫红苕。

拔丝红薯在北方地区较为流行,在成都川菜馆很少能看到,今天给大家图文详解拔丝红薯的bug。

这个东西在四川叫地瓜 这是今天的拔丝小红薯

菜名:拔丝红薯

主料:红薯

配料:黑芝麻、朱古力彩色糖等点缀用的食材

调料:白糖(绵糖、砂糖)、冰糖

特点:香甜可口、外脆里嫩、老少皆宜

制作方法与过程

1 把红薯洗净去皮,切成3厘米左右的滚刀块,然后锅烧水,放入红薯块,一方面是去除表面淀粉,防止氧化。另一方面是为了缩短炸制时间。煮制三,四成熟倒出过凉水备用。

滚刀块 煮后立马过冷水,不要煮熟。

2 起锅烧油,锅内油温五成热左右,倒入红薯,炸至表面金黄即可。拿筷子能穿过即可。

有些人码上粉上粉炸,个人感觉不需要

3 不洗锅留少许油,然后加水和白糖,大火先将糖熬化,然后用中小火,看锅内变化,颜色由白色变香油色,气泡由大变小,迅速倒入红薯,快速翻转,使糖汁均匀的包裹在红薯上即可。

看颜色 看气泡

4 找个平底盘,撒上白糖,倒入盘内即可。吃的时候配一碗凉开水即可。

香甜可口,外脆里嫩,老少皆宜

思考:

怎么防止红薯氧化变黑

怎么控制拔丝的要领

还可以做哪些拔丝菜肴

我不是一个很会表达的文字作者,视频与图文一起发放。喜欢美食的朋友,可以点点关注,给了赞。抱拳了。